A transformação da farinha de trigo em produtos de panificação de alta performance — como pães macios e massas resistentes — depende diretamente das propriedades reológicas da matéria-prima. Para avaliar com precisão como uma farinha se comportará no processo industrial, o farinógrafo é o instrumento de referência mundial.
O que é um Farinógrafo?
O farinógrafo é um equipamento analítico utilizado para medir as propriedades de mistura da massa. Este instrumento permite determinar a absorção de água e o comportamento de amassamento da farinha de trigo, sendo essencial para moinhos e indústrias alimentícias que buscam a padronização total de seus produtos.
Como funciona o Farinograma?
O equipamento simula o processo de amassamento industrial através de pás misturadoras que giram em sentidos opostos. A resistência que a massa oferece a esse movimento é registrada em tempo real, gerando um gráfico dinâmico chamado farinograma. Este documento técnico revela dados cruciais para o controle de qualidade:
- Absorção de Água: Indica a quantidade exata de água necessária para atingir a consistência ideal.
- Tempo de Desenvolvimento: O período necessário para a rede de glúten se formar completamente.
- Estabilidade: Quanto tempo a massa consegue manter sua força máxima sob estresse mecânico.
- Grau de Amolecimento: Avalia a queda da consistência após o pico de desenvolvimento.
Além da Reologia: A qualidade comercial da farinha também é definida pela sua pureza visual e índice de cor. Para complementar a análise de força da massa, conheça a importância do controle de brancura e outros ensaios físicos essenciais no moinho.
Tecnologia Aplicada: Jytech e Top Instruments
Na Biosystems, oferecemos soluções de alta tecnologia para a análise de farinhas com diferentes abordagens técnicas:
- Modelo PF-T (Jytech): Equipado com software avançado para análise quantitativa detalhada de parâmetros reológicos.
- Modelo HZF-1501 (Top Instruments): Analisador digital compacto com saída USB para fácil gestão de dados em laboratórios modernos.
Com décadas de expertise no fornecimento de tecnologias laboratoriais, a Biosystems providencia o suporte técnico necessário para que sua indústria alcance o nível máximo de precisão reológica.